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Recuento de carbohidratos básicos

INFORMACIÓN GENERAL:

¿Qué es el recuento de carbohidratos?

• El recuento de carbohidratos es una forma de planificar sus comidas contando la cantidad de carbohidratos que tienen los alimentos. Puede ayudarle comer la cantidad apropiada de carbohidratos para mantener bajo control los niveles de azúcar en su sangre. Esto es muy importante si usted tiene diabetes. Las personas con diabetes que tienen niveles de azúcar casi normales, tienen menos riesgos de presentar ciertos problemas de salud de larga duración. En estos problemas se incluyen problemas en el corazón, riñones, ojos o nervios.
  
  
• Los carbohidratos naturalmente aumentan el nivel de azúcar en su sangre. Comer grandes cantidades de carbohidratos de una sola vez, puede subir el azúcar de su sangre a niveles muy altos. Los carbohidratos se encuentran en las harinas (panes, cereales, vegetales con almidón, y legumbres), frutas, leche y dulces. Las proteínas y las grasas son otros nutrientes que se encuentran en los alimentos, pero estos nutrientes no tienen el mismo efecto que tienen los carbohidratos en el azúcar de su sangre. Para seguir con atención sus niveles de azúcar en su sangre, pruebe su azúcar de sangre regularmente. Consulte con su médico sobre la forma y el tiempo que usted debería hacer estas pruebas.

¿Qué plan alimenticio es conveniente para mí?

• Un dietista o un médico le ayudarán a elaborar el plan de alimentación saludable que sea más conveniente para usted. El dietista o el médico le dirá cuántos carbohidratos debe usted comer o beber en cada comida y refrigerio. Su plan de comidas estará basado en varios tipos de información. Esta información puede incluir su edad, peso, dieta usual, nivel de actividad física, niveles de azúcar en su sangre, y el tipo de medicamento para la diabetes que usted esté usando. Una vez que sepa la cantidad de carbohidratos que debería consumir, usted puede decidir qué tipo de carbohidratos quiere usted comer.
  
  
• Usted necesitará saber cuáles alimentos contienen carbohidratos y qué cantidad de carbohidratos contienen estos alimentos. Lleve un registro de la cantidad de carbohidratos que contienen las comidas y refrigerios con el propósito de seguir su plan alimenticio. Los carbohidratos son parte importante de una dieta saludable. No evite los carbohidratos ni omita comidas. Si usted no consume suficiente cantidad de carbohidratos o usted omita comidas, los niveles de azúcar en su sangre pueden bajar excesivamente. Una dieta saludable está compuesta por una gran variedad de alimentos saludables de todos los grupos alimenticios.

¿Cuáles alimentos contienen carbohidratos? Adelante incluimos una lista de algunos de los alimentos que contienen carbohidratos. Existen muchos otros alimentos que también contienen carbohidratos. Pídale a su médico más información acerca de la cantidad de carbohidratos contenidos en esos otros alimentos.

Panes: Cada porción de comida en la lista siguiente contiene cerca de 15 gramos de carbohidratos .

• Una rebanada de pan de una onza.
  
  
• Una onza de bagel (equivalente a un cuarto de bagel procedente de una tienda de bagels o de una panadería).
  
  
• Un panqueque de cuatro pulgadas (de un cuarto de pulgada de grosor aproximadamente).
  
  
• Una tortilla de seis pulgadas de harina o de maíz.

Cereales y granos: El tamaño de las porciones de cereales listos para comer pueden variar. Mire el tamaño de la porción y la cantidad total de carbohidratos que vienen relacionadas en la etiqueta de los alimentos. Cada porción de comida en la lista siguiente contiene cerca de 15 gramos de carbohidratos .

• Tres cuartos de taza de cereal seco sin endulzar listo para comer o un cuarto de taza de granola baja en grasa. (Las porciones de comida de cereales listos para comer pueden varían. Busque la porción de comida y la cantidad de carbohidrato total en la etiqueta de comida.)
  
  
• Media taza de cereal o de harina de avena cocidos.
  
  
• Un tercio de taza de arroz o pastas.

Vegetales con almidón: Cada porción de comida en la lista siguiente contiene cerca de 15 gramos de carbohidratos .

• Media taza de maíz, arvejas verdes, batata o puré de papa.
  
  
• Un cuarto de una papa grande horneada.
  
  
• Una taza de calabacín de invierno (bellota, calabaza)

Frijoles, arvejas o lentejas: Cada porción de comida en la lista siguiente contiene cerca de 15 gramos de carbohidratos .

• Media taza de frijoles y arvejas (garbanzo, fríjol pinto, blanco, partidos, punto negro).
  
  
• Dos tercios de taza de fríjol tipo lima.
  
  
• Media taza de lentejas.

Galletas (crackers) y refrigerios: Cada porción de comida en la lista siguiente contiene cerca de 15 gramos de carbohidratos .

• Tres galletas crackers tipo graham u ocho galletas crackers en forma de animales.
  
  
• Seis galletas crackers tipo saltinas.
  
  
• Tres tazas de palomitas de maíz (popcorn).
  
  
• Tres cuartos de onza de pretzels.

Frutas: Cada porción de comida en la lista siguiente contiene cerca de 15 gramos de carbohidratos .

• Una fruta fresca pequeña (cuatro onzas). Pese la fruta fresca en el supermercado. Los pedazos grandes de fruta usualmente pesan más de cuatro onzas y se cuentan como más de una porción.
  
  
• Media taza de fruta enlatada o fresca.
  
  
• Media taza (cuatro onzas) de jugo de frutas sin endulzar.
  
  
• Una cuarto de taza de fruta deshidratada.

Postres y alimentos azucarados: Cada porción de comida en la lista siguiente contiene cerca de 15 gramos de carbohidratos .

• Un brownie (no escarchado) de dos pulgadas cuadradas.
  
  
• Dos galletas dulces pequeñas.
  
  
• Media taza de helado de crema sin azúcar y libre de grasa.

Leche y yogur: Los derivados de la leche y el grupo de los yogures contienen cerca de 12 gramos de carbohidratos .

• Una taza de leche.
  
  
• Tres cuartos de taza de yogur puro libre de grasa.
  
  
• Una taza de yogur con sabor, libre de grasa y endulzado con edulcorante artificial.

Vegetales sin almidón: Cada porción contiene cerca de 5 gramos de carbohidratos .

• Media taza de vegetales cocidos o una taza de vegetales crudos. Algunos de estos vegetales incluyen remolacha, brócoli, col, coliflor, pepino, champiñones, tomates y calabacín (zucchini).
  
  
• Media taza de jugo de vegetales.

¿Cómo puedo usar el recuento de carbohidratos para planificar las comidas? Usted puede contar la cantidad de carbohidratos en los alimentos, contando el número de porciones que planea comer. También puede usar las etiquetas de los alimentos para contar la cantidad de carbohidratos que hay en los alimentos.

• Recuento de las cantidades de carbohidratos usando los tamaños de las porciones: Familiarícese con los tamaños de las porciones midiendo sus comidas con tazas y cucharas medidoras y con una balanza. Medir las comidas le ayudará a familiarizarse con la forma como se ven los tamaños de las porciones de las listas de alimentos anteriores. Esto puede ser muy útil cuando usted come lejos de su casa.
  
  
  • Una porción de cualquier alimento con carbohidratos (harinas, frutas, leche y dulces) se contará como 15 gramos de carbohidratos. Aproxime a 15 gramos la cantidad de carbohidratos contenidos en la leche para que el recuento sea más fácil. Cuente los carbohidratos contenidos en los vegetales sin almidón, solamente si usted come tres porciones en cada comida. Tres porciones de vegetales sin almidón son iguales a 15 gramos aproximadamente. Si usted come una o dos porciones, no tenga en cuenta estos carbohidratos en la cantidad total.
    
    
    • Ejemplo de una comida con pastas: Su plan alimenticio le permite comer 60 gramos de carbohidratos en cada comida. Para calcular la cantidad de carbohidratos de esta comida, multiplique el número de porciones que usted planea comer por 15 gramos de carbohidratos por porción. Si usted planea comerse una taza de pastas: de acuerdo a la lista de alimentos anterior, una taza de pasta equivale a tres porciones de carbohidratos. La cantidad total de carbohidratos contenidos en esta cantidad de pastas será de 45 gramos aproximadamente. Basándose en su plan alimenticio, usted podría comer una porción más (15 gramos) de alimentos con carbohidratos, como una rebanada de pan o media taza de arvejas.
      
      
    
    
  
  
• Recuento de la cantidad de carbohidratos usando las etiquetas de los alimentos: Usted también puede encontrar la cantidad total de carbohidratos contenidos en los alimentos, leyendo las etiquetas de los alimentos. La etiqueta le dirá el tamaño de la porción del alimento y la “cantidad total de carbohidratos” en cada porción. Busque el tamaño de la porción en la etiqueta y luego decida cuántas porciones se comerá. Multiplique el número de porciones que usted planea comerse por la “cantidad total de carbohidratos”.
  
  
  • Ejemplo de un refrigerio con una barra de granola: Su plan alimenticio permite que usted consuma 30 gramos de carbohidratos en cada refrigerio. Para calcular la cantidad de carbohidratos para este refrigerio, multiplique el número de porciones que usted planea comer por la “cantidad total de carbohidratos” relacionada en la lista que viene en la etiqueta del alimento. Si usted planea comerse todo el paquete de barras de granola, el cual contiene dos barras: de acuerdo con la etiqueta del alimento, el tamaño de la porción en este paquete es una barra. Cada porción (una barra) contiene 25 gramos de carbohidratos (“cantidad total de carbohidratos” relacionados en la etiqueta del alimento). La cantidad total de este paquete de barras de granola sería de 50 gramos. Basándose en su plan alimenticio, usted debe comerse una barra de granola solamente.
    
    

¿Qué otras directrices importantes debo seguir en mi dieta?

• Grasa: Pregúntele a su dietista qué cantidad de grasa puede usted comer diariamente. Como parte de una dieta saludable, usted debe limitar la cantidad de grasa que come diariamente. Elija alimentos bajos en grasa, como aves (pollo o pavo) sin piel, pescados, cortes de carne magra y legumbres. Elija productos lácteos bajos en grasa, como leche al uno por ciento, baja en grasa o libre de grasa, queso y yogur. Las personas con altos niveles de grasa en la sangre (colesterol alto) pueden necesitar el recuento de los gramos de grasa en sus dietas.
  
  
• Proteínas: Pregúntele a su dietista qué cantidad de proteína puede usted comer diariamente. La cantidad de proteína que usted necesita depende de su edad, peso y nivel de actividad física. Es posible que usted tenga que comer cierta cantidad de proteínas, si sus riñones no están funcionando normalmente.
  
  
• Azúcar: Usted puede incluir ocasionalmente azúcar y dulces como parte de su plan alimenticio. Tenga en cuenta el azúcar y los dulces como parte de la cantidad de carbohidratos que usted puede comer en su plan alimenticio. Limite el azúcar y los dulces porque usualmente son ricos en calorías, grasa y colesterol. Trate de comer porciones más pequeñas de dulces compartiendo el postre, o pidiendo una porción para niños cuando esté en un restaurante.
  
  
• Sodio: Para los adultos con presión arterial alta, limitar el sodio (se encuentra en la sal de mesa) en sus dietas, puede ayudarles a bajar la presión arterial. Su dietista puede sugerirle que limite el sodio en su dieta, si usted tiene alta su presión arterial. Los alimentos ricos en sodio incluyen: sal, salsa de soya, carnes procesadas (mortadela, salchichas, perros calientes), pasabocas (papa en hojuelas) y sopas.

¿Qué es mi plan alimenticio con recuento de carbohidratos?

Desayuno:

• Porciones de carbohidratos: ____
  
  
• Gramos de carbohidratos: ____

Refrigerio de la mañana:

• Porciones de carbohidratos: ____
  
  
• Gramos de carbohidratos: ____

Almuerzo:

• Porciones de carbohidratos: ____
  
  
• Gramos de carbohidratos: ____

Refrigerio de la tarde:

• Porciones de carbohidratos: ____
  
  
• Gramos de carbohidratos: ____

Cena:

• Porciones de carbohidratos: ____
  
  
• Gramos de carbohidratos: ____

Refrigerio de la noche:

• Porciones de carbohidratos: ____
  
  
• Gramos de carbohidratos: ____

Riesgos: No realizar los cambios sugeridos por su dietista o médico puede causarle altos o bajos niveles de azúcar de sangre. Las personas con diabetes que tienen niveles de azúcar casi normales, tienen menos riesgos de presentar ciertos problemas de salud de larga duración. En estos problemas se incluyen problemas en el corazón, riñones, ojos o nervios.

Llame ____ si:

• Usted presenta altos niveles de azúcar de sangre durante cierto tiempo del día o casi a toda hora.
  
  
• Usted presenta con frecuencia bajos niveles de azúcar de sangre.

ACUERDOS SOBRE SU CUIDADO:

Usted tiene el derecho de participar en la planificación de sus cuidados. Para ayudar en esta planificación; usted debe informarse acerca de su dieta. De esta manera, usted y sus médicos pueden hablar acerca de sus opciones y decidir el cuidado que se usará durante su tratamiento. Usted siempre tiene el derecho a rechazar su tratamiento.

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Esta información es sólo para uso en educación. Su intención no es darle un consejo médico sobre enfermedades o tratamientos. Colsulte con su médico, enfermera o farmacéutico antes de seguir cualquier régimen médico para saber si es seguro y efectivo para usted.

References and sources